美杉の山の幸から 伊勢湾 熊野灘の海の幸まで。

雲出川の豊かな恵みをいただく 和食をベースにした

            イマ・ココ 料理です。

              

              献立例①

    前菜 5〜7種    さざえ利休焼 芽キャベツ添え
                                       二身椎茸、安納芋焼き芋
                                       菜の花とほうれんそうの辛子浸し納豆餡

                 麻の実豆腐、鰤のにぎり

    焼肴       あまご 塩焼

    蓋物       桜鯛の米粉餡掛け 桜の風味を添えて

    台の物      鹿肉ロースト 大根、芹、田んぼのクレソン

    ご飯       冬期甚水 不耕起栽培米の白いごはん

    汁物       アオサ汁のお味噌汁

    香の物      季節の野菜のぬか漬け

    水菓子      裏山でとれたニッキの水ゼリー
    干菓子      豆菓子
             裏山のお茶

          ※献立は日によって変わります

鹿肉は 狩猟家罠師である 古田洋隆さんの 仕留めた鹿肉を使用しています。
「山の恵みに感謝の気持ちを込め、頂いた命は無駄にしたくない」
という古田さんの鹿肉は、臭みもなくとても美味しいお肉です。

古田洋隆さんについて 


                                   



かぼちゃ

            献立例②

   前菜    柿酵素と邪払のドリンク
         サザエと冬瓜の炊き合わせ 自然薯掛け
         チンゲンサイとヒラタケの中華風、針しょうが添え
         紫芋蜜煮 カリフローラのヘンプバター添え
         トンボ鮪のにぎり 二身椎茸 沢ガニ

   焼き物   あまご

   蓋物    蕪のべっこう餡 柚子風味

   鍋物    鹿肉の紅葉鍋仕立て 

   ご飯    かまど炊きご飯

   汁物    アオサのお味噌汁

   香の物   ぬか漬け

   水菓子   裏山で採れたニッキの水ゼリー
   干菓子   まめ菓子とお茶

 




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